February 22nd, 2009

sameba
  • meskhi

zaotoba

Вчера я был приглашен на «заотоба» («ზაოტობა») в село Дигоми. Это село – пригород Тбилиси, оказавшийся уже в черте города но еще не урбанизированный – частные дома с участками земли.
Многие молодые тбилиссцы уже не знают что это такое – «заотоба». Слово это производное от русского слова «завод», но смысл и ритуал совершенно оригинальный, местный.
Если говорить коротко, это перегонка спирта из пребродивших виноградных выжимков, т.е. «чачи» («ჭაჭა»), оставшихся после того, как вино давили. Обычно, чачу гонят осенью, в холодную погоду, когда теплая чача (водка из виноградных выжимков носит то же имя) особенно приятна. Но и в феврале ритуал и кайф не меняются.
Всем, кого вы здесь увидите за 60 – возраст, который нынешними молодыми определен словом «ბიძა», т.е. «дядька». Начали мы вином, т.к. на водокачке меняли мотор, и нам выключили воду, без чего перегонка невозможна – проточная вода должна охлаждать трубку, по которой из котла идет пар. И вы увидите в середине озабоченные лица, но потом воду дали, чача закапала в бутыль, а мы выпили все небходимые в таком случае тосты, и даже умудрились испечь картошку в углях (о шашлыке я уже и не упоминаю).
Последний кадр – прощание с медным котлом до следующего урожая.


Collapse )